Instituto Piaget quer certificar pasta de azeitona

Certificar a qualidade de pastas de azeitona fabricadas com o fruto e com azeite exclusivamente transmontanos é o objectivo do Instituto Piaget. Como parte do processo a instituição organizou, em conjunto com a Câmara Municipal e no âmbito do Festival do Azeite Novo, as provas técnicas deste preparado. O estudo e o processo de certificação da pasta de azeitona de Trás-os-Montes são projectos em que o Instituto Piaget está a trabalhar. De acordo com, Maria Helena Chéu, presidente do Campus Académico do Nordeste, o processo junto das instituições de certificação pode ser facilitado, já que “o Instituto Piaget tem laboratórios acreditados em Mirandela, nos quais é possível fazer análises do produto, bem como estudos de estabilidade e validade”.
A responsável adianta que a intenção final é a comercialização da pasta de azeitona de Trás-os-Montes e acredita que existe “a possibilidade de colocar no mercado um produto de qualidade” e que “pode ser uma mais-valia para a hotelaria e restauração”.
Para desenvolver o projecto, o Instituto Piaget apresentou uma candidatura para a elaboração de uma cozinha experimental para pastas de azeitona como actividade principal, em Macedo de Cavaleiros. “Temos de estudar a composição do produto, o estudo de validade do produto e a própria embalagem”, explica Maria Helena Chéu, que destaca o embalamento em unidoses, com 7 a 12 gramas, sendo desenvolvidas também embalagens em vidro de 100 gramas e balde de plástico tipo Pet com peso escorrido de 500 gramas para hotelaria.